«Заслонов»: как ресторан под Минском объединил искусство, историю и гастрономию
«Заслонаў»: ресторан-галерея, где кухня превращается в искусство
Атмосфера и интерьер
Шаг за порог ресторана «Заслонаў» – и вы будто попадаете в художественную галерею. Просторный зал на 70 мест с панорамными окнами наполнен мягким светом, в котором оживают репродукции картин белорусского художника Романа Заслонова. На стенах – сюрреалистичные образы из его полотен: сказочные рыцари, удивительные существа, таинственные сюжеты. Минималистичный европейский интерьер лишь подчёркивает эту магию искусства – ничего лишнего, только изящная мебель, тёплые тона и сами картины, притягивающие взгляд.
Особая гордость – камерная VIP-комната на 12–16 персон, которая служит мини-галереей: здесь можно увидеть оригиналы работ Заслонова и его эскизы. Это идеальное место для приватного ужина – за закрытой дверью вас окружат настоящие шедевры, создавая ощущение, что вы ужинаете в мастерской художника. Атмосфера в «Заслонаў» почти театральная: фоновая музыка играет ненавязчиво, а по пятницам и субботам зал наполняется живым звуком – джазовые импровизации пианиста или нежный вокал делают вечер по-настоящему особенным. Здесь легко забыть о суете города и погрузиться в действо вкусов и ароматов.
Шеф-повар и философия кухни
Кулинарную магию этого арт-ресторана творит шеф-повар Виталий Тарасевич – человек, для которого готовка давно стала искусством. Его авторское меню отражает философию: только сезонные и натуральные продукты, упор на здоровое питание и смелые гастрономические идеи. В каждом блюде шеф стремится найти тонкий баланс вкусов и текстур, как художник – баланс цветов на полотне. Недаром «Заслонаў» позиционирует себя как ресторан творческой кухни, где каждое блюдо – как маленький шедевр, созданный с душой.
Виталий Тарасевич возглавляет кухню с момента открытия ресторана и привносит в меню свой богатый опыт: стажировки в Польше, Литве, Казахстане и Украине расширили его кулинарный кругозор. Он перенял лучшие техники европейской гастрономии – не случайно меню приятно удивит любителей итальянской, французской и скандинавской кухни. Например, в одной из стажировок Виталий обучался у знаменитого литовского шефа Оринты Харченкайте, чьи идеи помогли ему смело смешивать традиции с дерзкими идеями. Результатом стала уникальная авторская кухня: совместный творческий проект повара и художника, воплощённый на тарелках необычной подачей и оригинальными рецептурами.
Шеф признаётся, что с детства был заворожён процессом приготовления – как поднимается дрожжевое тесто, как щепотка пряностей способна изменить блюдо. Сегодня он реализует эту детскую увлечённость во «вкус с душой»: здесь не просто готовят еду, здесь создают настроение. Недаром «Заслонаў» входит в лучшие рестораны Минска по отзывам гурманов, ценящих именно такие авторские подходы. В пантеоне рестораны Минска с авторской кухней «Заслонаў» занимает особое место – как идейный проект на стыке гастрономии и искусства.
Меню: гастрономическое путешествие вкусов
Меню в «Заслонаў» – это путешествие по вкусовым аккордам, где классические мотивы звучат в авторской интерпретации. Каждое блюдо рассказывает историю: откуда пришли его ингредиенты, какие традиции легли в основу и какой творческий штрих добавил шеф. Здесь используются локальные сезонные продукты, многие рецепты вдохновлены белорусской кухней, но поданы с неожиданным акцентом. Например, привычный деревенский драник превращается в изысканное блюдо «панский драник» с мясом, подаваемый с нежным тыквенным муссом и ароматной сметаной с дымком. А классический холодный борщ (шалтибарщай) от шефа здесь подают так, что он напоминает картину в тарелке – ярко-розовый суп контрастирует с изумрудной зеленью и румяной молодой картошечкой, источающей укропный аромат.
Особого внимания достойны фирменные блюда от шеф-повара Виталия Тарасевича:
- Рыбный дуэт с рёсти. Домашнего копчения филе белой рыбы тает во рту, подчеркиваясь хрустящими овощными рёсти и пикантным соусом тартар. Это блюдо объединяет дымные, солоноватые и свежие нотки – настоящая симфония для любителей рыбы.
- Креветки с кускусом и тыквенным соусом. Крупные тигровые креветки обжарены до нежной золотистой корочки и подаются на воздушной подушке из пряного кускуса с цукини. Яркий соус из тыквы на кокосовом молоке добавляет экзотический сливочный штрих, гармонично связывая морской вкус и сладость овощей.
- Утиная грудка с яблоками и виноградом. Сочный утиный филей, томлённый с кисло-сладкими яблоками и виноградом, пропитывается соусом из красного вина. Подача – на рассыпчатой рисовой «подушке» с сухофруктами и пряными травами. Каждый кусочек – контраст нежного мяса и карамелизированных фруктов, вызывающий настоящее гастрономическое удовольствие.
- Десерт «Зеркальное отражение». Это авторский веррин, больше похожий на современную инсталляцию: под стеклянным колпаком скрыт сливочный мусс с воздушным безе и хрустящим песочным печеньем, окружённый кули из маракуйи. Рядом – шарик облепихового сорбета, а вокруг – крошки «печёного» шоколада. Десерт подаётся эффектно – когда колпак снимают, в воздух вырывается облачко ароматов тропических фруктов и какао, и вы видите своё отражение в глянцевой поверхности лакомства, прежде чем попробовать эту сладкую фантазию.
Конечно, это лишь некоторые примеры. В меню также есть нежнейший тыковый суп-пюре на мёде с каплей коньяка и ломтиками хамона для любителей согревающих крем-супов, традиционный французский луковый суп с хрустящей сырной гранью, домашняя паста ручной работы – например, с морскими гребешками и креветками в сливочном соусе или с говяжьей вырезкой, розмарином и вялеными томатами. Есть и блюда на гриле: от тунца под апельсиново-имбирным соусом до классического стейка из мраморной говядины с соусом Шатобриан. Каждая позиция меню продумана до мелочей – подача всегда оригинальна, порции аккуратные (хотя гурманы иногда отмечают, что они не слишком велики), зато можно попробовать несколько блюд за вечер. А оригинальные десерты – отдельная гордость заведения. Шеф уделил им особое внимание: помимо уже упомянутого веррина, тут и кефирная панна-котта с цитрусовой ноткой, и тёплый шоколадный фондант с неожиданным акцентом голубого сыра, и даже сорбеты необычных вкусов (например, освежающе-зелёный сорбет из петрушки!). Такой финальный аккорд точно поднимет настроение и заставит говорить о «Заслонаў» как об одном из самых необычных мест, где поесть в Минске можно не только вкусно, но и неожиданно.
Винная карта и напитки
Раз уж разговор зашёл о наслаждениях, нельзя не упомянуть про вино. Винная карта в «Заслонаў» достойна отдельной дегустации. Её составлял профессиональный сомелье, подбирая уникальные вина Старого и Нового Света. Особый акцент сделан на редких автохтонных сортах Франции, Италии, Испании и других стран – то есть на тех винах, которые вы вряд ли попробуете где-либо ещё в Минске. Коллекция получилась элегантной, эксклюзивной, способной удивить и любителя экспериментов, и приверженца классики. Здесь найдётся утончённое сопровождение к любому блюду, будь то белое Бургундское к рыбе или пряное испанское Темпранильо к утке.
Неудивительно, что винный погреб «Заслонава» отмечен высокими наградами. В 2020 году ресторан получил 2 звезды на Baltic Wine List Awards, одном из самых престижных конкурсов Восточной Европы. А в 2021-м его винная карта признана лучшей классической на конкурсе Russian Wine Awards. Эти достижения – гордость сомелье и подтверждение того, что в «Заслонаў» понимают толк в сочетании вина и еды. Кстати, ресторан регулярно проводит эно-гастрономические ужины – тематические вечера, где шеф и сомелье колдуют вместе, создавая идеальные пары блюд и напитков. Посетители таких событий могут, скажем, за один вечер отправиться «за семь морей» с легендарным коньяком дома Godet или раскрыть магию шампанского под авторские закуски – программа мероприятий анонсируется на сайте и соцсетях заведения. Для истинных гурманов даже организована «школа гедонизма» – специальные мастер-классы и дегустации, позволяющие глубже понять язык вкусов и ароматов.
Разумеется, кроме вина, в барном меню найдётся множество иных позиций. Фирменные коктейли от бармена продолжают художественную тему (о них можно узнать из отдельного авторского барного меню). Есть отличный выбор крепких напитков, чаи, кофе. А для тех, кто за рулём или пришёл с детьми, предложат домашние морсы и лимонады. Кстати, в ресторане есть и собственная мини-пекарня – по утрам здесь пахнет свежим хлебом, который бесплатно подают к обеду, а при желании выпечку можно купить с собой. Всё это дополняет общее впечатление продуманности: каждый элемент гастрономического опыта, от хлеба до дижестива, подчинён единой концепции качества.
Истории и легенды места
Название ресторана – дань художнику Роману Заслонову, чьи фантастические полотна задали тон этому месту. Роман – наш соотечественник, уже более 20 лет живущий и работающий во Франции. Его картины разошлись по музеям и коллекциям мира, прославив белорусское искусство далеко за пределами родины. В «Заслонаве» вы можете не только увидеть репродукции знаменитых работ, но и буквально почувствовать дух творчества, который вложен в концепцию. Гостей окружает атмосфера вдохновения, словно сам художник приложил руку к созданию этого интерьера (что отчасти так и есть – Roman Zaslonov лично участвовал в оформлении зала и подборе художественных деталей). Кажется, еще мгновение – и из-за одного из полотен выглянет сказочный персонаж, приглашая вас в свой мир грёз.
Однако истории заслуживает не только сам ресторан, но и место, где он расположен. Ждановичи, что на окраине Минска – не просто агрогородок у кольцевой, а локация с интересным прошлым. Своим названием посёлок обязан легендарному минскому врачу Ивану Здановичу, которого современники прозвали Доктор Доброта. В начале XX века этот доктор совершил настоящую медицинскую революцию: открыл первый бесплатный роддом, помогал слепым, внедрял новые методы лечения. В 1909 году он приобрёл дачу возле деревушки Потреба (ныне территория Ждановичей) и обнаружил на своём участке уникальный незамерзающий источник минеральной воды. Анализы подтвердили целебные свойства воды, и Зданович устроил там мини-санаторий для больных с заболеваниями желудка – всего на 6 коек. Чтобы пациентам было удобно добираться, врач за свой счёт построил железнодорожную платформу и договорился об остановке поездов возле своей дачи. Со временем эта платформа выросла в станцию, названную в его честь – Здановичи, впоследствии трансформировавшееся в современное «Ждановичи». Считается, что букву сменили то ли из-за удобства произношения на белорусский манер, то ли в советские годы по созвучию с именем партийного деятеля Жданова. Как бы то ни было, память о докторе осталась в самом топониме. Его целебный источник тоже не исчез: на базе дачи Здановича вырос известный санаторий «Криница» на 450 мест, и поныне «ждановичская» минеральная вода разливается под брендом Darida.
Почему мы рассказываем эту историю в обзоре ресторана? Просто приятно осознавать, что, отправившись в «Заслонаў», вы едете не в безликий пригород, а в место, связанное с добрыми и целительными традициями. Возможно, именно поэтому тут так уютно и легко дышится – всё-таки рядом сосновый лес и знаменитые источники. А если взглянуть в окно ресторана, в хорошие дни можно увидеть, как на горизонте блестит гладь Минского моря (Заславского водохранилища) – ещё одна достопримечательность окрестностей. Ресторан расположен в современном бизнес-центре у Минской кольцевой автодороги, так что добраться сюда проще всего на машине (от центра Минска – около 15–20 минут езды без пробок). Здесь спокойно, почти загородная тишина, нарушаемая лишь пением птиц да отголосками города вдали.
Расположение и сервис
Хотя «Заслонаў» находится за пределами шумного центра, для гостей это скорее плюс. Добраться сюда несложно: если вы без автомобиля, подойдет такси или городской транспорт до станции метро «Каменная горка», а оттуда – всего несколько минут пути. Автомобилистов порадует большая бесплатная парковка у входа– на территории бизнес-центра всегда есть места, и не нужно кружить по узким улочкам в поисках стоянки, как бывает у центральных кафе.
Сервис в ресторане на высоте – об этом говорят в отзывах практически все посетители. Персонал предупредителен, но ненавязчив: официанты встречают с искренней улыбкой, помогают с выбором блюд, рассказывают интересные детали о каждом пункте меню. Если вы празднуете особый случай, могут преподнести комплимент от заведения – будь то фирменный амьюз-буш или бокал просекко. Атмосфера радушная, семейная: случайных людей здесь не бывает, приезжают те, кто ценит качество и интимность обстановки. Неудивительно, что многие гости называют «Заслонаў» рестораном, куда хочется возвращаться снова и снова.
Отдельно стоит отметить заботу о комфорте всех посетителей. Если вы пришли с детьми, для них предусмотрено специальное детское меню с любимыми блюдами без острых специй, а по просьбе могут принести раскраски или игрушки, чтобы занять малышей. В обеденное время (с 12:00 до 16:00 по будням) действует выгодное бизнес-ланч предложение, которое каждую неделю новое. За фиксированную сумму можно получить сытный обед из нескольких смен: например, салат, суп дня и горячее – отличный вариант для тех, кто работает неподалеку или решил сделать перерыв в будничных делах ради гастрономического удовольствия.
Для особых мероприятий ресторан предлагает возможности банкетного обслуживания. Помимо основного зала, есть упомянутый VIP-кабинет – идеален для дня рождения в тесном кругу или небольшого корпоративного ужина. Летом открывается уютная терраса на свежем воздухе (примерно на 8 мест), где так приятно наслаждаться закатом с бокалом вина. Кстати, при бронировании целого зала на свадьбу или крупное торжество постоянным клиентам полагаются бонусы – например, скидка 10% на меню. Заведение ценит своих гостей: есть дисконтная программа для тех, кто приезжает часто (постоянные посетители получают 10% скидку на основное меню). Такие мелочи располагают и создают ощущение, что о тебе здесь помнят и рады видеть снова.
Еще одна особенность сервиса – культурная программа. «Заслонаў» не только кормит, но и просвещает: периодически проходят винные дегустации, вечера живой музыки, тематические гастроужины, о которых мы говорили выше. Афиша регулярно обновляется – например, были ужины, посвящённые кухне Франции в рамках фестиваля, или вечера с презентацией нового меню сезона. Для желающих обучиться чему-то новому проводится даже выездной мастер-класс от шеф-повара на дому – услуга для настоящих энтузиастов кулинарии. А уж заказать еду навынос или с доставкой – проще простого: ресторан предлагает доставку обедов и кейтеринг для мероприятий. То есть, кусочек «Заслонава» можно привезти и к себе домой или в офис, если захотелось побаловать гостей оригинальными угощениями.
«Заслонаў» – это больше, чем просто поужинать за городом. Это место, где гастрономия сливается с искусством и историей, создавая неповторимые впечатления. Здесь вы ощутите себя одновременно и гурманом, и ценителем живописи, ведь вокруг – вдохновение в каждом штрихе, в каждой детали. Недаром после ужина в «Заслонаве» уже не задаёшься вопросом, ремесло кулинария или искусство – ответ приходит сам собой, стоит попробовать хотя бы одно творение шефа.
Если вы изучаете где поесть в Минске так, чтобы это запомнилось надолго – смело включайте ресторан «Заслонаў» в свой маршрут. Пусть он и не в центре, зато именно тут, вдали от городского шума, рождается настоящая гастрономическая магия. В списке лучших ресторанов Минска, обладающих авторской кухней, «Заслонаў» заслуженно стоит особняком – как уютный уголок высокого вкуса и тонкого искусства, куда хочется приезжать в выходные, праздники и просто когда душа просит чего-то прекрасного. Оцените изысканность блюд и познакомьтесь с работами знаменитого соотечественника лично – поездка того стоит. Один вечер в «Заслонаве» подарит вам целую палитру эмоций: от эстетического удовольствия до гастрономического восторга, и вы непременно захотите вернуться за новой порцией вдохновения.
